DISPONIBLE
Estructura: asincrónico
Dedicación: 8 horas. Contenido: Clases grabadas, evaluación, material de lectura
Certificación CPIA
Resumen:
En la industria agroalimentaria, cada minuto de producción cuenta y cada falla cuesta. Los biofilms son una de las causas más subestimadas de pérdidas económicas, rechazos de producto y paradas no planificadas. Invisibles a simple vista, estas comunidades microbianas se adhieren a superficies, resisten la limpieza y se convierten en focos persistentes de contaminación.
Prevenir su formación no es solo una cuestión de higiene: es una estrategia de rentabilidad y reputación. Este curso ofrece herramientas prácticas para detectar, controlar y eliminar biofilms antes de que afecten la calidad, la seguridad y la continuidad operativa.
Valor Agregado del Curso:
Los profesionales que toman este curso, podrán adquirir
✔ Herramientas concretas para mejorar estrategias de higiene y saneamiento.
✔ Criterios técnicos para prevenir contaminación persistente y fallas operativas.
✔ Actualización en tecnologías y métodos de monitoreo utilizados en la industria.
✔ Aplicaciones prácticas para calidad, inocuidad y gestión en plantas agroalimentarias.
Programa a desarrollar:
🦠 Biofilms: formación, persistencia y riesgos en la industria agroalimentaria
- Conceptos de bacterias planctónicas y biofilms: estructura y comportamiento.
- Causas de formación y ventajas adaptativas.
- Persistencia vs resistencia microbiana.
- Adherencia a materiales y efecto de la rugosidad superficial.
- Identificación de indicios de presencia en equipos y aire.
- Etapas de biosíntesis:
fijación, adhesión, agregación, quorum sensing y quorum quenching, crecimiento, desarrollo y dispersión, y riesgos asociados a cada una. - Vinculación e impacto industrial.
🧪 Microorganismos críticos, saneamiento y tecnologías de control
- Principales microorganismos formadores de biofilms:
Listeria monocitogenes y Salmonella entérica. - Sitios críticos de formación:
envasadoras, tanques, cañerías y desagües. - Métodos de detección microbiológicos y no microbiológicos:
EPS, boroscopía y sensores de biofilms. - Importancia de los POES en los procesos agroindustriales:
limpieza, espumados y sistemas CIP / COP / SIP. - Desinfección, efectividad de desinfectantes y prevención de contaminación cruzada.
- POES pre-operacionales y operacionales.
- Registros obligatorios, gestión de desvíos y acciones correctivas.
- Marco normativo: Código Alimentario Argentino (CAA) y SENASA.
- Tecnologías emergentes para control y eliminación:
detergentes enzimáticos, ultrasonido, nanoburbujas de ozono, plasma frío y nanopartículas de plata. - Tipificación y metagenómica.
⚡ Verificación de limpieza mediante monitoreo ATP
- Conceptos y características del ATP.
- Objetivos y utilidad del monitoreo.
- Relación entre ATP y presencia de biofilms.
- Desarrollo de programas de monitoreo ATP.
- Zonificación higiénica y definición de puntos de muestreo.
- Frecuencia, metodología de hisopado y análisis de resultados.
- Interpretación de parámetros y gestión de desvíos.
- Ventajas, limitaciones y beneficios del monitoreo ATP.
Destinatarios:
Ing. Agrs., Ing. Alim. Lic. C. y T. Alim., y Profesionales integrantes de equipos de calidad, inocuidad, HACCP , sector de producción y personal de laboratorio del sector Agroalimentario, asesores, consultores y estudiantes de carreras afines.
Docente:
Bióloga Alina Infante (MP B1399), Consultoría, y docencia en Aliar
