Control Microbiológico Ambiental de Superficies y Aire en Industrias de Alimentos. (5ta edición)

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Expiry Date: July 15, 2024

SKU: course-v1:CPIA+MMA+2025 Categoría:

Curso e-learning

Control Microbiológico Ambiental de Superficies y Aire en Industrias de Alimentos.

Fecha de lanzamiento: 01 de julio de 2024

Para la mayoría de las industrias productoras de alimentos es de gran importancia diseñar y ejecutar un Plan de Monitoreo Ambiental que permita monitorear a través de los Controles Microbiológicos, la calidad de las superficies y el aire durante todo el proceso de elaboración y producción de los alimentos, a fin de garantizar su calidad e inocuidad.

Destinatarios:
Biólogos, microbiólogos, profesionales egresados de carreras de alimentos, bromatólogos; personal técnico que se desempeñe en laboratorios de control de calidad, supervisores de producción.

Modalidad: Virtual asincrónico. Se complementará con encuentros vía zoom de carácter teórico-conceptuales para propiciar el intercambio entre los participantes.

Duración: 4 semanas

Carga horaria total: 7 hs.

Fechas encuentros zoom:

Objetivos:

Generales

  • Transmitir los conceptos teóricos y experiencias prácticas sobre la construcción e implementación de un Plan de Monitoreo Ambiental de superficies y aire en una industria de alimentos.
  • Brindar herramientas de control a nivel microbiológico ambiental para garantizar la inocuidad del alimento

Específicos:

  • Obtener información de las condiciones de higiene del proceso de elaboración del alimento.
  • Detectar las fallas en los procesos de limpieza.
  • Conocer los microorganismos presentes en el ambiente.
  • Aplicar medidas correctivas ante Desvíos.
  • Reducir la probabilidad de reclamos y recall.
  • Asegurar la inocuidad del alimento.
  • Crear en los diferentes nieles operacionales una Cultura de la Inocuidad.

Contenidos a desarrollar:

Módulo I: Programa de Monitoreo Ambiental y Microorganismos Indicadores y Patógenos

1. Componentes y objetivos del Monitoreo Ambiental.HACCP/FSMA/
2. Esquema GFSI
3. Analitos
4. Zonificación Higiénica/ Puntos de muestreo/Frecuencias de muestreo
5. Superficies Vivas e Inertes.
6. Denominación de los Microorganismos
7. Microorganismos Indicadores y Patógenos(comparación /descripción/ diversidad/ importancia)
8. Análisis de Tendencias
9. ETAs (concepto/ tipos de ciclos)
10. Biofilms (Control y eliminación)
11. Métodos de Muestreo de Superficies Vivas e Inertes)
12. Diluyentes y Agentes Neutralizantes
13. Expresión de los resultados

Módulo II: Métodos No Microbiológicos

1. Hisopado de Bioluminiscencia- ATP (descripción/
propósito/objetivos)
2. Detección de Alérgenos (tipos de alérgenos/
metodología de detección)
3. Zonificación Higiénica/ número de muestras/
frecuencias de muestreo para ambas metodologías.
4. Significado de los resultados
5. Valores de referencia
6. Medidas Correctivas

Módulo III: Microorganismos de Deterioro

1. Descripción
2. Características de Mohos y Levaduras/ Bacterias acidolácticas (BAL)/ Bacterias aerobias mesófilas (BAM).
3. Plan de monitoreo para microorganismos de Deterioro
4. Aerobiocontaminación
5. Métodos de muestreo de Aire (Sedimentación en placa y en Petrifilm/Impactación en placa/ Impactación Centrífuga)
6. Tipos de Muestreadores
7. Muestreo de Aire Comprimido (Frasco Borboteador/ Filtración/ Pinoccio)
8. Protocolos de Muestreo
9. Expresión de los resultados y Análisis de Tendencias
10. Parámetros Críticos en el muestreo del Aire
11. Factores que influyen en los Desvíos
12. Análisis Causa- Raíz: Diagrama de Ishikawa – 5 Porqués
13. Medidas Correctivas (Tipos de Nebulizaciones)
14. Registros y Capacitación

Asistencia y aprobación:
Para aprobar el curso los estudiantes deberán completar una Actividad Integradora con los contenidos desarrollados durante el curso.

Docente facilitador:
Bióloga Alina Infante (MP B1399), Analista Microbiológica en Alimentos Refrigerados SA

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