Resumen:
La Implementación Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el proceso de obtención y producción de los alimentos son una herramienta básica para obtener alimentos seguros para el consumo humano, que se centraliza en la higiene y forma de manipulación, teniendo como protagonista al Manipulador de Alimentos.
Dentro de las ventajas que implica la implementación de las BPM se pueden mencionar:
- Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
- Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos inocuos y saludables para el consumo humano.
- Es uno de los prerrequisitos fundamentales para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control),
Dentro del marco de la Implementación de las BPM es importante considerar la realización periódica de Auditorías Internas que constituye la base de todo Sistema de Gestión de Calidad. Las auditorías permiten a las empresas evaluar sus procesos, detectar desviaciones y mantener el cumplimiento normativo. Al evaluar de manera proactiva sus operaciones, se pueden identificar y abordar problemas de manera temprana, lo que ayuda a prevenir eventos de contaminación y sanciones regulatorias. Sumando a ello, las auditorías ofrecen oportunidades contínuas de mejora, lo que posibilita elevar los stándares de calidad.
Destinatarios:
Ing. Agr., Ing. Alim. Lic. C. y T. Alim., y Profesionales afines que deseen iniciarse en la implementación de BPMs
Fecha:
1° Clase: Lunes 12/05/2025 17-20hs
2° Clase: Lunes 19/05/2025 17-20hs
Duración:
06 hs. Distribuidas en dos encuentros virtuales de 3 hs. cada uno
Modalidad:
Curso online en vivo (sincrónico)
2 clases virtuales + actividad práctica
Programa:
1° PARTE:
- Concepto de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) /Objetivos
- Tipos de Alimentos
- Tipos de Peligros y Riesgos
- Seguridad Alimentaria
- Cadena Agroalimentaria
- Manipulador de Alimentos
- Factores de influencia en el crecimiento microbiano
- 5 Claves para la Inocuidad Alimentaria (OMS)
- ETAS- Enfermedades de Transmitidas por los Alimentos
2° PARTE:
- Bifilms (causantes de ETAs)
- Alérgenos
- Sistemas de Gestión de Inocuidad: HACCP- Requisitos de las BPM: Materia Prima e Insumos/ Establecimiento/ Personal – Capacitación – Cultura de la inocuidad / Higiene de elaboración/ Almacenamiento y Transporte/Control de los Alimentos.
- POES (Proc. Operativos Estandarizados de Saneamiento- Sistemas CIP y COP)
- MIP ( Manejo Integrado de Plagas)
- HACCP- Reseña-Pasos y Auditoría
Docente:
Biol. Alina Infante (MP B1399)
