Gestión de Alérgenos en la industria alimentaria
Duración: 8 semanas.
Objetivo del curso: Brindar los conocimientos necesarios para generar un enfoque sistemático que permita gestionar la presencia de sustancias que puedan causar alergias e intolerancias alimentarias a los consumidores sensibles.
Destinatarios: Profesionales que se desempeñan en áreas relacionadas con inocuidad, calidad, producción, logística, asuntos regulatorios, nutrición y otras similares en organizaciones que produzcan, almacenen, manipulen o preparen alimentos. Estudiantes, asesores y demás profesionales vinculados a la industria de la alimentación.
Metodología: El Curso es de modalidad virtual, con clases teórico-conceptuales asincrónicas. Asimismo se complementará con 2 encuentros sincrónicos vía zoom para propiciar el intercambio entre los docentes y participantes.
Programa:
Módulo I: Introducción: alergias, intolerancias y fuentes de alérgenos.
- Alergias e intolerancias. Diferencias
- El Significado de las sustancias alergénicas en Industria de los alimentos.
- Las fuentes: Principales grupos de sustancias causantes de alergias e intolerancias. Alérgenos que forman parte intrínseca del alimento. Alérgenos que son incluidos con la formulación del alimento.
Módulo II: Gestión para prevención de la contaminación de alergenos en la industria alimentaria.
- Previniendo la contaminación: Las fuentes de contaminación con alérgenos. Materias primas, Equipos, Instalaciones, procesos, materiales.
- Las Personas, fallas en las Buenas Prácticas. El rol de la capacitación y la comunicación interna
- HACCP y Programas de Prerrequisitos. Definiendo límites críticos, Límites de detección y límites admisibles. Enfoque pro-activo.
- Gestionando la adquisición de materiales: Los proveedores. Problemática de la evaluación de proveedores. Buenas prácticas de almacenamiento y transporte
Módulo III: Validaciones de limpiezas y métodos de testeo.
- Métodos de testeo.
- Validación de Limpiezas.
Módulo IV: Gestión de la información al consumidor.
- Gestionando la información al consumidor y los clientes: El Marco regulatorio.
- Responsabilidad de las empresas. Marketing. Control de la información. El derecho de los consumidores
Módulo V: Casos prácticos.
Docente facilitador: Ing. en Alimentos Cintia Fantozzi, Regional Quality Manager, Nestle Argentina S.A.
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