Gestión de alérgenos en la industria alimentaria

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Inicia el 14 de julio.

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Gestión de Alérgenos en la industria alimentaria

Inicia: 14 de julio de 2021

Duración: 8 semanas.

Objetivo del curso: Brindar los conocimientos necesarios para generar un enfoque sistemático que permita gestionar la presencia de sustancias que puedan causar alergias e intolerancias alimentarias a los consumidores sensibles.

Destinatarios: Profesionales que se desempeñan en áreas relacionadas con inocuidad, calidad, producción, logística, asuntos regulatorios, nutrición y otras similares en organizaciones que produzcan, almacenen, manipulen o preparen alimentos. Estudiantes, asesores y demás profesionales vinculados a la industria de la alimentación.

Metodología: El Curso es de modalidad virtual, con clases teórico-conceptuales asincrónicas. Asimismo se complementará con 2 encuentros sincrónicos vía zoom para propiciar el intercambio entre los docentes y participantes.

 

Programa:

Módulo I: Introducción: alergias, intolerancias y fuentes de alérgenos.

  • Alergias e intolerancias. Diferencias
  • El Significado de las sustancias alergénicas en Industria de los alimentos.
  • Las fuentes: Principales grupos de sustancias causantes de alergias e intolerancias. Alérgenos que forman parte intrínseca del alimento. Alérgenos que son incluidos con la formulación del alimento.

Módulo II: Gestión para prevención de la contaminación de alergenos en la industria alimentaria.

  • Previniendo la contaminación: Las fuentes de contaminación con alérgenos. Materias primas, Equipos, Instalaciones, procesos, materiales.
  • Las Personas, fallas en las Buenas Prácticas. El rol de la capacitación y la comunicación interna
  • HACCP y Programas de Prerrequisitos. Definiendo límites críticos, Límites de detección y límites admisibles. Enfoque pro-activo.
  • Gestionando la adquisición de materiales: Los proveedores. Problemática de la evaluación de proveedores. Buenas prácticas de almacenamiento y transporte

Módulo III: Validaciones de limpiezas y métodos de testeo.

  • Métodos de testeo.
  • Validación de Limpiezas.

Módulo IV: Gestión de la información al consumidor.

  • Gestionando la información al consumidor y los clientes: El Marco regulatorio.
  • Responsabilidad de las empresas. Marketing. Control de la información. El derecho de los consumidores

Módulo V: Casos prácticos.

 

Docente facilitador: Ing. en Alimentos Cintia Fantozzi, Regional Quality Manager, Nestle Argentina S.A.

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