DISPONIBLE: Inicia cuando se adquiere el curso
Estructura: 2 módulos – 8 horas clases. 
Dedicación: 12 horas – 5 semanas. Contenido: Clases grabadas, actividades prácticas, material de lectura, foro consultas
Certificación: Aprobación de trabajo final
Resumen
Para la mayoría de las industrias productoras de alimentos es de gran importancia diseñar y ejecutar un Plan de Monitoreo Ambiental que permita monitorear a través de los Controles Microbiológicos, la calidad de las superficies y el aire durante todo el proceso de elaboración y producción de los alimentos, a fin de garantizar su calidad e inocuidad.
Destinatarios
Biólogos, microbiólogos, profesionales egresados de carreras de alimentos, bromatólogos y afines; personal técnico que se desempeñe en laboratorios de control de calidad, supervisores de producción.
Objetivos
Generales
- Transmitir los conceptos teóricos y experiencias prácticas sobre la construcción e implementación de un Plan de Monitoreo Ambiental de superficies y aire en una industria de alimentos.
- Brindar herramientas de control a nivel microbiológico ambiental para garantizar la inocuidad del alimento
Específicos:
- Obtener información de las condiciones de higiene del proceso de elaboración del alimento.
- Detectar las fallas en los procesos de limpieza.
- Conocer los microorganismos presentes en el ambiente.
- Aplicar medidas correctivas ante Desvíos.
- Reducir la probabilidad de reclamos y recall.
- Asegurar la inocuidad del alimento.
- Crear en los diferentes nieles operacionales una Cultura de la Inocuidad.
Contenidos
Módulo I: Programa de Monitoreo Ambiental y Microorganismos Indicadores y Patógenos
1. Componentes y objetivos del Monitoreo Ambiental.HACCP/FSMA/
2. Esquema GFSI
3. Analitos
4. Zonificación Higiénica/ Puntos de muestreo/Frecuencias de muestreo
5. Superficies Vivas e Inertes.
6. Denominación de los Microorganismos
7. Microorganismos Indicadores y Patógenos(comparación /descripción/ diversidad/ importancia)
8. Análisis de Tendencias
9. ETAs (concepto/ tipos de ciclos)
10. Biofilms (Control y eliminación)
11. Métodos de Muestreo de Superficies Vivas e Inertes)
12. Diluyentes y Agentes Neutralizantes
13. Expresión de los resultados
1. Hisopado de Bioluminiscencia- ATP (descripción/
propósito/objetivos)
2. Detección de Alérgenos (tipos de alérgenos/
metodología de detección)
3. Zonificación Higiénica/ número de muestras/
frecuencias de muestreo para ambas metodologías.
4. Significado de los resultados
5. Valores de referencia
6. Medidas Correctivas
Docente a cargo:
Bióloga Alina Infante (MP B1399), Analista Microbiológica en Alimentos Refrigerados SA. LinkedIn
