Estructura: Taller onlineDedicación: 4 horas 
Contenido: Clases en vivo, actividades prácticas
CLASES EN VIVO: 19 y 26 de MAYO, (18 – 20 hs)
Certificado CPIA
Descripción General del Curso
La Inteligencia Artificial ha dejado de ser una promesa de futuro para convertirse en una herramienta esencial del presente. El taller se desarrolla bajo un formato intensivo de alto impacto, centrado en
demostraciones prácticas en vivo del uso de inteligencia artificial aplicada a la gestión de la inocuidad alimentaria.
Objetivo Principal
Brindar una visión integral y aplicada sobre cómo diseñar, desarrollar y gestionar sistemas de inocuidad alimentaria utilizando herramientas de inteligencia artificial, integrando prerrequisitos, metodología HACCP y enfoque de gestión basado en ISO 9001 para alcanzar la certificación ISO 22000.
Valor Agregado del Curso
Los profesionales que participan de este taller podrán aplicar estas herramientas en su realidad productiva, por lo que se pretende adquiera o perfeccione una nueva herramienta para su ejercicio y desarrollo profesional.
Destinatarios:
Licenciados/Ingenieros en alimentos, Ing. Agrónomos, técnicos y otros profesionales vinculados a la cadena agroalimentaria.
Modalidad
El taller se dictará en modalidad virtual en vivo (sincrónico). Se prioriza la interacción en tiempo real (preguntas, resolución de casos, intercambio técnico)
FECHAS: El taller se realizará en 2 días, los días martes 19 y 26 de mayo de 2026
El horario de cursada es por la Tarde, de 18:00–20:00 hs
Duración
2 encuentros de 2 horas cada uno
Temario
Encuentro 1 – De la realidad productiva al sistema de inocuidad con IA
- Contexto actual de la inocuidad en la cadena agroalimentaria
- Principales riesgos desde la producción primaria hasta la industrialización
- Enfoque correcto del sistema: prerrequisitos, HACCP y gestión
- Desarrollo en vivo con inteligencia artificial de:
o análisis del proceso productivo
o identificación de peligros
o matriz inicial HACCP - Generación de checklists y procedimientos de BPM mediante IA
Encuentro 2 – Diseño del sistema y auditoría con IA
- Integración del sistema de gestión (ISO 9001 + ISO 22000)
- Desarrollo documental asistido por inteligencia artificial:
o procedimientos
o registros
o trazabilidad - Uso de IA para auditorías internas:
o programas de auditoría
o listas de verificación
o identificación de no conformidades
o elaboración de informes - Rol del criterio profesional en el uso de la inteligencia artificial
Docente responsable
- Ing. Gustavo Fabián Cabeza, Especialista en sistemas de gestión, calidad e inocuidad alimentaria
