Monitoreo Microbiológico Ambiental de superficies y Aire en Industria de Alimentos

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SKU: course-v1:CPIA+MMA+2021 Categoría:

Curso e-learning

Monitoreo Microbiológico Ambiental de superficies y Aire en Industria de Alimentos.

Fecha de lanzamiento: 07 de octubre 2021

Destinatarios:

Biólogos, microbiólogos, profesionales egresados de carreras de alimentos, bromatólogos; personal técnico que se desempeñe en laboratorios de control de calidad, supervisores de producción.

Modalidad: Virtual asincrónico. Se complementará con encuentros vía zoom de carácter teórico-conceptuales para propiciar el intercambio entre los participantes.

Carga horaria total: 6 hs.

Objetivos:

Generales

  • Transmitir los conceptos teóricos y experiencias prácticas sobre la construcción e implementación de un Plan de Monitoreo Ambiental de superficies y aire en una industria de alimentos.
  • Brindar herramientas de control a nivel microbiológico ambiental para garantizar la inocuidad del alimento

Específicos:

  • Obtener información de las condiciones de higiene del proceso de elaboración del alimento.
  • Detectar las fallas en los procesos de limpieza.
  • Conocer los microorganismos presentes en el ambiente.
  • Aplicar medidas correctivas ante Desvíos.
  • Reducir la probabilidad de reclamos y recall.
  • Asegurar la inocuidad del alimento.
  • Crear en los diferentes nieles operacionales una Cultura de la Inocuidad.

Contenidos a desarrollar:

Módulo 1

  1. Componentes, implementación y objetivos del Programa de Monitoreo Ambiental y su relación con HACCP/FSMA
  2. Zonificación higiénica
  3. Frecuencia y número de muestras
  4. Superficies vivas e inertes
  5. Denominación de los Microorganismos
  6. Descripción de los Microorganismos Indicadores

Módulo 2

  1. Microorganismos Patógenos – protocolos de muestreo
  2. Medidas Correctivas ante un caso positivo.
  3. Métodos de muestreo microbiológico en superficies vivas e inertes, regulares e irregulares. Protocolos
  4. Expresión de los resultados de los muestreos en superficies vivas e inertes.
  5. Métodos No Microbiológicos: Bioluminiscencia/ Alérgenos.

Módulo 3

  1. Microorganismos Deterioro (Mohos/ Levaduras/ BAL).
  2. Aerobiocontaminación
  3. Muestreo del aire por Método Pasivo y De Impacto
  4. Tipos de Muestreadores de aire. Protocolos de muestreo.
  5. Parámetros microbiológicos y expresión de los resultados para muestras de aire.
  6. Análisis de Tendencias
  7. Factores que influyen en la contaminación del aire.
  8. Medidas Correctivas – contaminación del aire
  9. Registros.

Docente facilitador: Bióloga Alina Infante, Analista Microbiológica en Alimentos Refrigerados SA

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